第83章 钵钵鸡

过完年天气回温，雪都化开了。

  雪水渗进土里，重新滋养了土地。

  但是顾宁储存的菜可要放不住了。

  连吃了几天肉，牧野和牧霖还好，顾宁和阿信却有点受不了。

  顾宁干脆把蔬菜都收拾出了，用水洗干净了。

  白菜撕成小片，蘑菇也撕开，白萝卜和胡萝卜切片，千张和豆皮儿泡开了。

  又特意做了点嫩豆腐吃。

  除此之外，顾宁还带着大家一起做了鱼丸。

  上午牧野带着两个弟弟去河边玩，回来了居然拎回来一条鱼。

  在冬天鱼可是很少见的，顾宁顿时兴致来了，决定做鱼丸试试。

  鱼丸的制作过程是一场充满细心和耐心的烹饪之旅。

  首先，选取新鲜的鱼肉，这是制作鱼丸的关键。鱼肉要足够鲜嫩，这样制作出来的鱼丸才能更加美味。

  接下来，用刀小心地将鱼肉切成小块，在切鱼肉的过程中，要顺着鱼肉的纹理和质感。

  当然，不顺着也行，因为这是顾宁的强迫症。

  然后，把切好的鱼肉剁碎，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料。

  刀在案板上有规律的剁着，鱼肉在案板上欢快地跳跃着。

  在这个过程中，鱼肉与调料相互融合，激发出了诱人的香味。

  接着，将搅拌好的鱼肉放入冷水中，用手轻轻地搅拌。

  这一步骤需要格外小心，因为鱼肉很容易散开。

  当鱼肉开始变得浓稠时，就离成功已经不远了。

  接下来，用勺子将鱼肉挖成小球状，放入开水中煮熟。

  鱼丸开始变得圆润而有弹性。它们在水中跳跃着。

  顾宁用勺子轻轻地拨动着鱼丸，看着它们翻滚着，心里充满了喜悦和期待。

  最后，将煮好的鱼丸捞出来，沥干水分，放入碗中。

  此时的鱼丸看起来就像一颗颗珍珠，圆润而有光泽。

  顾宁用勺子将鱼丸舀入碗中，轻轻地咬了一口，感受到了鱼肉的鲜美和细腻。

  又舀出来一个，轻轻吹凉了喂给牧野：“你尝尝～”

  牧野满意的张口，接受了小夫郎的投喂！

  然后点赞：“唔，好吃！”

  厨房门口扒着的两人，口水都快流下来了。

  牧野嫌他们俩添乱，刚刚把他们轰出去了。

  顾宁招招手：“快进来尝尝，凉了就不好吃了！”

  二人得令，立马冲进来。

  “慢点吃，小心烫！”

  牧霖和阿信不停点头，手上却没停，一口一个，几个丸子顷刻被消灭干净。

  两人吃完意犹未尽。

  顾宁却不给他们吃了，一会还要给他们做鱼丸汤呢！

  阿信迫切的想吃点蔬菜：“哥哥，想吃菜叶子～”

  顾宁一人给他们一把竹签子：“去，串签子去吧！”

  自己则烧开了锅，让牧野剁了一只鸡，焯水后，放进锅里慢慢熬着鸡汤。

  今天蔬菜多，就吃钵钵鸡。

  钵钵鸡，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡。

  一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。

  让他们几个串签子，顾宁则开始制作底料。

  他准备好各种香料和调料，干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱。

  再将这些调料进行炒制。

  在炒制过程中，需要掌握好火候和时间，以确保调料的香味充分释放出来。

  同时，需要不断搅拌，以防止调料粘锅或烧焦。

  炒制完成后，需要将调料放置一段时间，让其味道充分融合。

  将炒制好的调料加入到鸡汤中，这样底料的味道更加浓郁。

  加入鸡汤后，再将底料煮沸，并转小火慢慢炖煮，以确保调料的味道充分渗透到高汤中。

  最后，需要将炖煮好的底料放置一段时间，让其味道更加浓郁。

  然后，就可以将各种蔬菜串串和鱼丸放入底料中进行浸泡，让其充分吸收底料的味道。

  浸泡的时间不宜过长，以免串串过于软烂。

  制作冷锅串串的底料需要耐心和技巧，只有掌握好每个步骤的细节，才能制作出口感鲜美、香味浓郁的底料。

  红黄相间的瓷质浅罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致。

  浸在清可见底红汤中的鸡块、豆腐、黑木耳被细细地穿在了竹签上。

  蘸上顾宁精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味。

  颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落。

  芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让牧霖和阿信忍不住一串接着一串。

  “小哥，你真是太太太厉害啦！比京城的厨子做的好吃多了！”


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