第100章 腐乳

鲜嫩多汁、营养美味的白豆腐，犹如白玉般晶莹剔透，它是豆腐中的“君子”，淡妆素裹却又回味无穷。

  美容养生的黑豆腐，别看它其貌不扬，却是低调的“养生达人”，内含丰富的花青素和维生素，给你由内而外的美丽。

  在这豆腐的世界里，怎么能少得了那口味独特的腐乳呢？

  它犹如一位激情四溢的舞者，在你的味蕾上翩翩起舞，用它独特的风味，让你陶醉其中，难以忘怀。

  虽然不健康就是了。

  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。  “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

  白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。

  红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

  红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。

  青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。

  腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

  江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称；

  而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；

  另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；

  河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

  茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类  ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。

  顾宁所在的食品公司，曾准备出一款符合大家口味的腐乳，因而做了细致的调查和研究。

  调查到最后，发现我大华夏地大物博，口味丰富。

  口味没定下来，顾宁倒是把各种腐乳尝了个遍。

  在饥肠辘辘的清晨，盛一碗热腾腾的白粥，里面是软绵绵的米粒。

  配上一块鲜香的腐乳，它的外表是金黄色的，散发着浓郁的豆香味。

  轻轻地咬一口，那咸鲜的味道在嘴里化开，把腐乳配着白粥一起吃，那细腻的口感和浓郁的味道，让人仿佛置身于一个美食的天堂。

  顾宁边回忆边处理手里的豆腐，边流口水。

  他准备从最普通的腐乳入手。

  将豆腐切块平放在一层一层的笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，  把盖子盖好，放置四五天左右。

  现在春天回暖，温度正好。

  用盐、花椒面、辣椒面调好干料后，几天后将长满毛霉的豆腐块均匀的沾好调料，整齐的码在坛子里。

  加入凉白开和白酒，瓶口密封，再过个七八天就能吃了。

  能在平淡的日子里增加一道美味，真是再快乐不过的事情了。

  不过更快乐的事情，是牧野来信了。

  信上寥寥几句，只在最后写到：愿君安好，如吾心所愿。

  顾宁都能想到，牧野那么严肃的脸，肯定是提笔又放下，思虑再三，才写下这一句思念。

  晚上顾宁把信看了又看，最后小心翼翼的放进柜子里，甜甜的睡了。

  院子里的桂树也在春日里抽出了绿色，就像人的思念，一旦种下便滔滔不绝的开始疯长，于是几日下来，便整个枝头都是绿色了。

  顾宁这几日干脆没出门，连着几天在家做了好多坛腐乳。

  于是，等到乐哥儿来找顾宁的时候，便看到院里的西厢房中，大大小小的坛子几十个。


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